REHBER · İŞLETME
Restoran masa planı, salondaki masaların yerini, numarasını ve kaç kişilik olduğunu gösteren krokidir. İyi bir plan bölgeleri ayırır, masaları ekipteki herkesin aynı şekilde okuyacağı biçimde numaralar, birleştirilebilecek masaları belirler ve servis yollarını açık bırakır. Rezervasyon ve kapıdaki karşılama bu plana göre yapılır.
Salon, teras, bahçe, bar ve loca gibi alanları ayrı bölgeler olarak düşünün. Her bölgenin açık olduğu saatler ve mevsimler farklı olabilir: teras kışın kapanır, bar önü yalnızca akşam kullanılır.
Misafir rezervasyonda bölge tercihini söyler (“dışarıda oturabilir miyiz?”); plan bölgelere ayrılmışsa bu soruya hemen cevap verilir.
Numara, kapıdaki görevli ile garsonun aynı masayı anlaması içindir. Birkaç kural işi kolaylaştırır:
Masa karışımını tahminle değil, son haftaların rezervasyonlarına bakarak belirleyin. Rezervasyonların çoğu iki kişiyse dört kişilik masaya iki kişi oturtmak o masanın yarısını boşa harcar.
Çözüm genellikle birleştirilebilir iki kişilik masalardır: hafta içi ikili, kalabalık akşam dörtlü ya da altılı olur. Büyük gruplar için sabit bir uzun masa ya da hangi masaların birleşeceği önceden belli bir köşe ayırın.
Masa eklemek kapasiteyi artırır ama servisi yavaşlatabilir. Garsonun mutfaktan en uzak masaya tepsiyle rahat geçebileceği bir yol bırakın; kapılar ve kaçış yolları masayla kapanmasın. Yoğun akşamdan önce planı bir kez yürüyerek deneyin.
Yaz ve kış düzeni, özel geceler ve etkinlikler için planın ayrı hâlleri olabilir. Kapıdaki ekip hangi masanın o akşam gerçekten kullanıldığını bilmezse rezervasyon da yanlış masaya yazılır.
Köşeli parantez içindeki yerleri kendi bilgilerinizle doldurun.
Planı çizmeden önce masalarınızı bu biçimde yazın; kroki bu listeden çıkar.
Bölge: Salon S1–S8: 2 kişilik, ikişer birleştirilebilir (S1+S2, S3+S4 …) S9–S12: 4 kişilik S13: [8] kişilik uzun masa Bölge: Teras ([Mayıs–Ekim] arası açık) T1–T10: 4 kişilik Bölge: Bar B1–B6: tabure, 1–2 kişi
Bölgeler ayrılmış, masalar sırayla numaralanmış, birleştirilebilecek masalar önceden belirlenmiş ve servis yolları açık olmalıdır. Masa karışımı, son haftalardaki rezervasyonların kişi sayısına göre seçilir.
Her bölgeye bir harf verip kapıdan başlayarak sırayla numaralandırın: S1, S2, T1 gibi. Masa yer değiştirse de numarası aynı kalmalıdır.
Tek bir doğru oran yoktur. Rezervasyonlarınızın kişi dağılımına bakın; çoğu mekanda birleştirilebilir iki kişilik masalar en esnek düzeni sağlar.
Kâğıt ya da çizim programıyla kroki çizilebilir, ama bu plan rezervasyonla bağlı değildir. Rezervasyon sistemlerinde plan canlıdır: hangi masanın dolu, rezerve ya da boş olduğu anlık görünür.
Kayıttan sonra sihirbazda kendiniz kurarsınız; isterseniz ilk kurulumu biz yaparız. Sonrasında masaları telefondan dokunarak ekler, taşır ve birleştirirsiniz; masalarınızı “Salon 1–12, 4 kişilik” gibi yazarak da tanımlayabilirsiniz, plan önizlemede çıkar ve siz onaylarsınız.
Rezerveniz’de kat planı canlıdır: boş, rezerve ve dolu masalar renk ve yazıyla görünür, aynı masaya iki grup yazılamaz. Kapıdaki görevli rezervasyonsuz gelen misafiri boş masaya tek dokunuşla oturtur, localar kapı ekranında ayrı durur.